夏威夷果烘干工艺

夏威夷果百科

夏威夷果别名：昆士兰栗、澳洲胡桃、澳洲坚果、昆士兰果，是一种原产于澳洲的树生坚果。夏威夷果属常绿乔木，双子叶植物。树冠高大，叶3～4片轮生，披针形、革质，光滑，边缘有刺状锯齿。总状花序腋生，花米黄色，果圆球形，果皮革质，内果皮坚硬，种仁米黄色至浅棕色。适合生长在温和、湿润、风力小的地区。

夏威夷果，被称为“世界坚果之王”，其营养成分极其丰富，其含油量高达60～80%，还含有丰富的钙、磷、铁、维生素B1、B2和氨基酸。夏威夷果不仅口感好营养丰富，而且它具有软化血管，降低心脏病、高血压发病率的作用，非常适合老年人或血脂高的人食用。夏威夷果中含有大量的不饱和脂肪酸，经常食用夏威夷果对大脑很有益处，特别适合孕妇和儿童食用。

夏威夷果加工工艺步骤

1、采摘澳洲坚果

刚从树上摘下的成熟的夏威夷果有一层绿色的果皮，果皮的含水量高达45%，果仁的含水量约23 ～25% 。果实收获后最好当天手工摊开，防止果堆升温，因为未经去皮的果实在贮存时，由于呼吸作用会产生热量(温度有时可升高10℃之多)，高温会导致种仁变质。

2、去果皮

去皮有手工去皮和机械去皮两种，目前 由于我国坚果产量少，又怕损坏果仁所以采用手工去皮。手工去皮前，最好将带皮的坚果放在晒场晒1～ 2天，让果皮干燥脱水而裂开，然后再用手工去皮就容易了。但机械去皮，就要求果皮绿色水分含量高．果仁与果壳处于贴实状态时进行去皮加工。

3、开缝

找工具来“开缝”，如果制作奶油味的夏威夷果就要先开缝，开缝的作用是能够让味道融入到果仁中；如果是要制作原味的夏威夷果，就可以制作完成之后再开缝。

4、调味

接下来就是调味环节了，想做奶油味的可以买料，调制好浓度，将果子放上去泡。

夏威夷果烘干工艺

烘干是夏威夷果处理工艺中非常关键的一部分，直接决定着果实的保存期限和最终产品的口感和质量，刚刚丰收的夏威夷果含上至30%的水分，烘干过程能够把含水量降低到2至3%，果实也会缩小到果壳的内部，与壳体内壁分离，这就使得果实破壳的时候不会损伤果仁。

带壳果一般使用的烘干温度及时间如下：30℃(2-3天)→ 38℃(1-2天) → 45℃(1-2天) →50℃(一直烘干到所要求的含水量为止)。

其中烘干时间受下列条件的影响：果实的起始湿度、空气的相对湿度、烘干后果实所要求达到的最后含水量。若起始湿度、空气相对湿度和所要求达到的含水量均较高时，所需的时间要长些，反之则短，要根据具体情况而定。

另外，起始烘干温度要根据带壳果的果仁含水量而定，若果仁含水量为25%-28%时，烘干温度不要超过30℃；若果仁含水量为15%-20%时，烘干温度不要超过38℃；若果仁含水量为10%-15%时，烘干温度不要超过45℃；若果仁含水量为7%-10%时，烘干温度不要超过50℃；否则烘烤期间会导致果壳破裂，果仁心部变褐，降低产品的质量。

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