苹果烘干工艺

苹果百科

苹果是蔷薇科苹果亚科苹果属植物，其树为落叶乔木。苹果是一种低热量的食物，每100克产生大约60千卡左右的热量。苹果中营养成分可溶性大，容易被人体吸收，故有“活水”之称。它有利于溶解硫元素，使皮肤润滑柔嫩。

苹果营养价值很高，富含矿物质和维生素，含钙量丰富，有助于代谢掉体内多余盐分，苹果酸可代谢热量，防止下半身肥胖。

中国是苹果生产大国，产量占苹果总产量的65%。主要品种：陕西洛川富士、陕西延川富士；甘肃天水花牛苹果、山东红星、山西万荣等。

苹果加工工艺步骤

1、原料：果实新鲜饱满,品质良好,八成熟以上,种子呈褐色,组织不萎缩,无霉烂、畸形、冻伤、病虫害及严重机械伤。

2、水洗：用流动的水冲洗原料，将苹果上的残留物及杂质冲洗干净。

3、去皮：原料经机械(也可人工)均匀的消去苹果表皮，剔除有裂缝、有斑点的部位。

4、切片：将已经去皮的苹果,再经打核机沿果核中心打成圆形孔,然后用切片机沿果实横向切成环形片。

苹果的烘干工艺

烘干房温度:60℃。干燥时间:5～10小时。排湿:在干燥过程中要始终进行排湿。在烘干过程中,要防止温度不稳定忽高忽低。

已烘干好的苹果干要经过人工挑选和修整。需要将果片上带有残留籽巢、果皮、机械伤疤、斑点、病虫害的修整掉。同时将果片中的碎片、脏片剔除,并除去杂质。经化验、检查合格的脱水苹果,装入复合包装袋,进行包装。若采用真空包装,可延长产品保质期。

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