罗汉果烘干工艺

罗汉果百科

罗汉果，葫芦科多年生藤本植物的果实。别名拉汗果、假苦瓜、光果木鳖、金不换、罗汉表、裸龟巴，被人们誉为“神仙果”，其叶心形，雌雄异株，夏季开花，秋天结果。

罗汉果主要产于广西壮族自治区桂林市永福县龙江乡、龙胜和百寿等镇，永福县和龙胜县是罗汉果之乡种植历史比较悠久，其中永福种植罗汉果已经有300多年历史，龙胜县种植罗汉果已经有200多年历史，中国百分之九十罗汉果产于永福县和龙胜县，罗汉果是桂林名贵的土特产，也是国家首批批准的药食两用材料之一，其主要功效是能止咳化痰。果实营养价值很高，含丰富的维生素C（每100克鲜果中含400毫克～500毫克）以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂类等。

罗汉果烘干工艺

真正烘好的罗汉果果皮色黄褐悦目，有清香，用手指头轻弹声音清脆，表皮无焦黑，无烘焦气味，果实的皮与囊不分离，无焦果，无粉状，湿度适中。而成品果中有时有时会出现苦果，响果和焦果这种次质果现象，主要有两个原因一是采收的果不够成熟，二是果实摊晾后熟时间不够，使果内糖分转化不够，因而味道发苦。

所谓响果，就是果实内的果囊与果皮分离，摇之有声。这是罗汉果烘干开始时温度过高，表皮急于干燥，使果皮和果囊分离造成的，也有烘烤时果实翻动不及时，造成一边干燥一边冷凉，果囊向一边收缩，使果囊与果皮分离或阴阳果(果实一边焦，一边生的现象)。而所谓焦果是罗汉果烘干温度过高造成的，一般在烘烤的中后期，温度超过75度就会发生焦果现象。为了避免这两种情况的出现，一般而言，正确的烘干程序主要分为三阶段：

第一阶段果实刚入炉时，由子含水量还较高，首先用文火。逐步升温，维持20～24小时，使水分逐步蒸发，温度调节自动排湿，持续2～3天，使大部分水分排出。

第二阶段的温度逐步提高到60～65℃，使水分蒸发，湿度调节自动排湿，让水蒸气排出，这样特续2～3天，使大部分水分排出。

第三阶段降温到55～60℃之间，继续烘烤两天，使果实的重下降到相当鲜果的25～30%即成干果。干果待自动降温冷却后出炉即可。

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