虾米烘干工艺

虾米百科

虾米又名海米，是著名的海味品，有较高的营养价值，其中最有营养价值的成分是虾皮和虾仁上红颜色的成分，名称叫虾青素，是迄今为止发现的最强的抗氧化剂。常吃虾米可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；由于其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

传统的虾米烘干工艺

传统的虾米都是采用日晒法或者采用锅炉作为热源进行烘干。因受天气影响大，需要不断晾晒、收起、再晾晒，花费太多的人力成本。即使采用传统的烤房，也因为烘烤温度不均匀的问题，要进行多次换位调整。

另外还有卫生问题，传统干燥采用的是开放式晾晒，因此在晾晒过程中，受周围蚊虫、粉尘影响非常大，加上容易产生霉变，因此烘干品难于达标，因此采用硫碘熏蒸，添加敌敌畏防虫的方法已成一些作坊公开的秘密。

虾米热泵烘干工艺

1、蒸煮后的虾可带壳烘干，也可剥壳对虾仁进行烘干。将煮好的海虾沥干水分后，均匀地摊在烘盘上，装进物料车，然后送入虾烘干房。

2、根据不同的海虾河虾品种，将虾米热泵烘干机的智能控制系统的温度设置在50℃～70℃的中高温为宜，时间约4小时左右，以水份为18％即可。烘干过程中一般要求稍大的循环风量，风速也比较高，避免水汽停留在虾干表面，控制要点为抑制细菌生长、要保持海虾、虾仁烘干后的色泽。

3、按以上的干燥步骤，用虾米热泵烘干机烘出的虾干体形完整、外观整洁，色泽自然，呈淡黄淡红而有光泽，肉质丰满，虾身弯曲，带独特的自然鲜香。

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