牡蛎烘干工艺

牡蛎百科

牡蛎（ostrea gigas tnunb）俗称海蛎子、蚝等,隶属软体动物门，双壳纲，珍珠贝目，是世界上第一大养殖贝类，是人类可利用的重要海洋生物资源之一，为全球性分布种类。牡蛎不仅肉鲜味美、营养丰富, 而且具有独特的保健功能和药用价值，是一种营养价值很高的海产珍品。牡蛎的含锌量居人类食物之首。古今中外均认为牡蛎有治虚弱、解丹毒、降血压、滋阴壮阳的功能。牡蛎作为一种优质的海产养殖贝类，不仅具有肉味鲜美的食用价值，而且其肉与壳均可入药，具有较高的药用价值。

牡蛎加工工艺步骤

采收的牡蛎经过去壳，清洗，浸泡，再用沸水焯过以后（沸水焯过的牡蛎可以保持颜色，也容易在烘干的过程中蒸发内部水分），首先去壳时要保证牡蛎肉的完整性，然后用清水清一下壳渣，再放入盆中浸泡一下去除一些粘液，这样就可以放入沸水中焯一遍了，焯完的牡蛎即刻放入物料盘中，将物料盘插入物料车，推入烘干房中。

牡蛎烘干工艺

烘干系统采用6P热泵式烘干除湿一体主机配置5.8米长3米宽2.2米高的聚氨酯保温房，房中配置8台250瓦的轴流循环风机，通过热泵的压缩空气制热，将热通过内蒸发器散出到轴流循环风机后部吹出，平行经过物料车后回到回风口，回风口有一台回风风机进行除湿，这样烘干房内的风路形成一推一拉的形式，风速变得很快，也比较均匀，利于均衡除湿，回风口回来的高温高湿风经过主机热水收器进行热回收，经过冷凝器冷凝成水后排出，这样干燥的热风不停的循环，直到将牡蛎完全烘干。

6P的烘干除湿系统一次装入新鲜牡蛎1200斤，主机的除湿量为每小时25L，温度设定为55度到65度之间，每批次耗时20小时左右，牡蛎干燥后的脱水比例一般在5比1左右，脱水率还是挺大的，所以在保证烘干房内温度的情况下，提升除湿量与速度都能有效缩短时间。

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