牛肚菌烘干工艺

牛肚菌百科

牛肚菌是真菌类的一种，主要产自云南、四川等省，其中四川西昌最多。出产时间为每年6月-10月。营养价值较高，常食有清热除烦、养血、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等作用，是中药“舒筋丸”的主要配料之一。现代医学证明其所含的肽类物质，可抗癌防癌，增强体质，提高机体免疫，是外贸出口菌中的主要产品。牛肝菌主要销往欧美、日本等地，深受外商欢迎，由于菌类贮存时间短暂，故常用于制成菌干，宜于保存。

牛肚菌烘干工艺

以往采摘下的牛肚菌都是直接在户外晒上几个日头便上市了，品质无法得到保障。而白牛肝菌，在烘干过程中不适宜高温干燥，否则其外表结膜变黑，影响内部水分向外部渗透蒸发，导致干燥不均匀。牛肚菌也较难通过太阳晒干，且天气阴晴不定，产品质量较差。采用热泵热风循环烘干房烘干，最大程度的保留了牛肚菌的营养及香味，菇片表面平整，颜色保留其本色，保证牛肚菌属于A 级(整片)。需要注意的是牛肚菌不适宜高温干燥，在高温条件下，会引起牛肚菌体急剧收缩，影响内部水分向外部渗透蒸发，造成牛肚菌盖向外倒卷并变黑，严重影响牛肚菌烘干品质。

1、菌片烘烤可用热泵烘干机配烘房，烘烤起始温度为35℃，以后每小时升高1℃，升到60℃持续1小时后，又逐渐将温度降至50℃。烘烤前期应启动除湿装置对烘干房进行湿度控制，一般需烘烤10小时左右，采取一次性烘干，烘至菌片含水量降至于12％以下为止。

2、鲜片含水量大时，温度递增的速度应放慢些，骤然升温或温度过高会造成菌片软熟或焦脆。烘烤期间应根据菌片的干燥程度，适当调换筛位，使菌片均匀脱水。

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