牛肝菌烘干工艺

牛肝菌百科

牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，是野生而可以食用的菇菌类，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。

白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。

夏季雨水较多，牛肝菌进入丰产期。然而牛肝菌含水量较大，特别在阴雨季节及其不易保存，一般除新鲜的作菜外，大部分切片干燥加工成干品。牛肝菌干品易保存，保存时间长，干品经济效益高。

第一步、采摘好的黄牛肝菌清干净菌子上的泥土等并将菌子装框。

第二步、切除菌脚脚头，清洗干净并沥干水，切片，装上托盘筛。

第三步、将菌子装入物料推车后推进烘干房，准备烘干。

菌子烘干。菌子烘干全程分6阶段，具体温度，相对湿度等参数设置如下：

1、第一阶段，温度设定45℃，烘干相对湿度设定为10%，烘干时间为7~8小时，烘干+排湿模式。

2、第二阶段，温度设定50℃，烘干相对湿度设定为10%，烘干时间为6~7小时，烘干+排湿模式。

3、第三阶段，温度设定60℃，烘干相对湿度设定为10%，烘干时间为4小时，烘干+排湿模式。

4、第四阶段，温度设定68℃，烘干相对湿度设定为10%，烘干时间为3小时，烘干+排湿模式。

5、第五阶段，温度设定75℃，烘干相对湿度设定为10%，烘干时间为3小时，烘干+排湿模式。

6、第六阶段，温度设定70℃，烘干相对湿度设定为10%，烘干时间为1小时，烘干+排湿模式。

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