霸王花烘干工艺

霸王花百科

霸王花为仙人掌科量天尺属植物，原产墨西哥、广西一带，分布于印度、巴基斯坦、喜马拉雅地区以及中国大陆的四川、云南、广西等地，生长于海拔200米至1,750米的地区，常生长在干热河谷，已由人工引种栽培。现全世界的热带、亚热带地区均有栽培。我国主要分布在广东、广西，以广州、肇庆、佛山、岭南等为主产区。霸王花主要食用部位为花器, 具有清热润肺、止咳等功效, 其花器干制品是蔬菜中的佳品, 一直畅销国内外市场。

霸王花的花期较长，一般每年5~11月开花，高峰期为6~9月，一年中有7~8批花。采摘霸王花也很有讲究，一般以花开花开后当天早上至傍晚进行，尤其以晴天早晨采收的质量最好。采摘时应将其花柄基部摘断，然后花朵轻放在篓筐内，并于8～10 小时内进行加工干燥，以防变质。

霸王花烘干工艺

1、初始烘干阶段

将采摘整理好的霸王花均匀摆放在物料车架上，初始烘干房温度要提升至55℃的范围的前提下方可将鲜花集中推入烘干房；干球设置设置为55℃，湿球设置为38℃的室温保持4-6小时，4-6小时后为变软期。

第二阶段烘干温湿设定

烘干房（霸王花烘干机）温度逐渐从干球55℃提升至60℃，湿球由38℃上升至42℃。此温差的提升时间掌控在2个小时内逐渐完成，不可超过60℃的温度范围。霸王花经过9-12个小时的初始、中度烘干和强排湿基本达到七成干燥。

第三阶段烘干温湿设定

球温度由55-60℃的升温阶段掌控4-6个小时，此阶段湿球温度设置在46℃，以利于温度提升，经过第三阶段火龙果花基本达到八九成干。

第四阶段烘干完成

温度范围干球设置为75℃，湿球设置为50℃为强制烘干期，温度不得超越80℃，经过2-4小时的强制烘干，霸王花含水量在12%左右，在观察孔观察霸王花的烘干成色后可以停温出炉。热泵型霸王花烘干机的优势就在于智能温控和自动排湿。平均每斤干花的处置成本在5毛钱左右。

花烘干时间一般18-20个小时，最长可达到30多个小时，这与摊铺在烘干盘中的厚度以及霸王花含水分多少有关，霸王花因品种不同亦存在差异关系。经试验，如果霸王花整朵不经切开，则烘干时间超过48个小时以上；切成多片的烘干时间缩短为24个小时左右。雨水期采收的火龙果花烘干用时超过非雨水期10-20%左右。

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